在鸡肉里加一点白醋，再继续熬半个钟头左右即可。
炖鸡的做法如下：主料：山药200克、鸡肉400克。
辅料：葱5克、姜10克、蒜2克、料酒10克。
1、山药200克刮皮切块。
2、将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去。
炖鸡肉硬了怎么补救1、先把炖硬了的鸡肉连汤带肉倒入锅中 2、再在锅里倒入土豆和胡萝卜，翻炒均匀 3、把炒好的鸡肉倒入砂锅中加上水再次炖煮，大火烧开转小火。
水不要太多，没过菜即可 4、再把油麦菜放进去，放点醋就可以了 5、鸡。
炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。
3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干。
1.用凉水炖肉，把凉水和鸡肉放在一起煮开，然后再用小火慢慢炖烂。
2.在炖鸡肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
3.加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
就会软些 烂些了 如果没有经验怕汤多味道淡了 可以按自己以前的习惯炖 然后再加一定比例的配料和水 再用小火慢慢煮 就会软了~~~活鸡宰杀前灌两勺醋,烧出后不仅嫩而且香 烹调时候滴几滴醋即可让鸡肉变嫩,还能补钙,。