5、起锅烧油，油热把藕夹先在鸡蛋液里沾一下，再在面糊里沾一下，均匀的沾上蛋液和面糊，放锅里炸，小火炸，炸制八成熟捞出，6、再把火调大，把炸好的藕夹放进锅里复炸一下，炸至两面金黄捞出控油即可，外焦。
怎么炸出来的莲夹才能酥香不扎嘴 关键在怎么调糊 请懂的朋友详细说一下。做法：1、猪肉馅放葱、姜未、料酒适量盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油、一个鸡蛋朝一个方向搅拌，一小碗水分两次打进肉馅中，打到肉馅上劲。
2、藕洗净切一刀连，一刀断，成夹子状 3、将肉馅夹入藕夹中 4、面粉两小碗。
把做好的【藕夹】放到面糊碗里，两面都裹上面糊。
锅里倒油，放入【藕夹】全程用小火炸，炸到两面金黄，即可。
【做法步骤】1、首先准备肥瘦相间的五花肉，改刀切成块，用绞肉机绞成肉末，加入食盐、五香粉、姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋清，顺着一个方向搅匀备用。
2、莲藕去皮洗净，切连刀，第一刀不要切断，形成夹子形状，然后放进。