氮气保鲜水果以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化, 用氮气填充粮仓, 可使粮食不霉烂、 不发芽, 长期保存。
对水果、蔬菜、茶叶等进行充氮贮藏、保鲜也是一种最先进的方法。
此法可使水 果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中,减缓新。
1.采用惰性气体隔离空气，直接抑制细菌生长繁殖，延缓食品细胞的新陈代谢过程，可以有效延长保鲜时间。
2.用氮气保鲜的食品的温度不会变化，水份不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感。
3.氮气保鲜不添加防。
氮气保鲜的主要原理是因为氮气是一种惰性抑菌气体，能够抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，达到保鲜的目的。
同时，超低温速冻时，能够完全有效的进行杀毒灭菌，不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品，而且氮气。
氮气的化学性质稳定，既不与食品发生反应，无毒无味，廉价易得等．所以填充氮气做保护气；故答案为：氮气的化学性质稳定，既不与食品发生反应，又无毒无味，廉价易得等．