一般来说做酱肉的流程就是选料，然后清洗，然后腌制肉，然后上酱，然后风干之后就做成了。
事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里。
1、腌肉：准备8斤五花肉，准备1包盐和一些香叶花椒。
2、首先大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐，把每条肉上都均匀抹上。
3、放入盆里腌制3到5天，腌好后放在阴凉处晾一天。
4、煮酱：准备800克酱油，少量茴香、桂皮、豆。
从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。
⒊腌制： 盐和硝酸钠。
将黄酒、酱油、白砂糖，香料一起放入锅中加热烧开，反复搅拌到白砂糖完全融化加入少量二锅头，关火彻底冷却，冷却后将酱汁倒入肉盆里面，盖上保鲜膜，三天后肉就可以取出。
酱肉取出后挂在阴凉通风的地方，晒七天就可以吃了。
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