1.在煮银耳之前用水浸泡干银耳，在大概三小时后，看见银耳完全涨发就可以了。
2.将银耳撕的小一点，可以加大叶片的横切面，加快出胶速度。
3.去掉银耳无法食用的根部，特别是偏黄或者发黑的部分。
4.使用高压锅煮银耳。
高压。
小窍门：煮银耳汤，2个技巧掌握好，出胶又快又多。
第一个技巧，把银耳泡发好以后，将其剪碎，并且要越碎越好，出胶会更容易。
第二个技巧，银耳放在锅中大火煮10分钟以后，要用勺子快速搅拌，越快越好，出胶会非常多。
一、第一部非常关键，首先需要把银耳充分泡发，因为银耳只有泡发好才能出来胶质，大家在泡发的时候时间尽量长一点，我一般直接泡一个晚上，银耳泡发后将根部的黄色部位去除，并撕成小朵，撕得越碎越好，这样更容易出胶。
二。
银耳在煮制以前必须要冷水浸泡，这也是它快速出胶的关键，平时泡发银耳时可以先用清水把它洗净，再把它放到大点的盆中，放入准备好的清水浸泡3~5小时，这时它就会吸水膨胀，体积会达到原来体积的三倍左右，把它取出后再用。
银耳冷水下锅，撕成小块炖煮更容易出胶 一般建议银耳冷水下锅,因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易让银耳出胶质;并且银耳一定要完全放入水中浸泡3~2小时,也可以浸泡的时候用温水,浸泡好后再撕成特别碎的小。