糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4。
作法一、主要材料：小鲫鱼500g；辅材：葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当 1买回去草鱼后，顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖。
做糟鱼的方法如下：主料：黄花鱼1000、白菜叶六片。
辅料：盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、酱油2勺、料酒2勺、耗油2勺。
1、小黄花鱼清洗干净。
2、过油定型。
3、锅底铺上白菜帮。
4、把炸过的鱼放到锅里。
糟鱼的做法 将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 请点击输入图片描述 两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
请点击输入图片描述 生麦芽捣碎 请点击输入图片描述 捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好。
糟鱼的做法如下：材料/工具：鱼肉、盐、料酒、姜、葱、白胡椒粉、碗、锅、冰箱、油、勺、糖、醋、蒜。
1、将鱼肉洗净，切成适当大小的块状。
2、将鱼肉块放入碗中并撒上适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
3、加入适量。