粤菜菜谱名称大全3 1、白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能体现粤菜的精魂。
白切鸡注重原汁原味，一定要选用160天到180天的鸡，这样鸡味足且不老。
2、红烧乳鸽：民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽色泽红亮，外皮香酥。
经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑。
9、蚝油生菜。
是广东常见的特色菜，属于粤菜。
生菜和蚝油经过加工和辅料油炸。
这道菜营养丰富，鲜香可口，新鲜润滑。
10、水煮虾。
是广东广州当地的传统名菜。
主料是虾，主要烹饪工艺是焯水。
“焯水”一词是指将原本新鲜的虾。
1、白切鸡。
主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用。
粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。
广东版的迷你佛跳墙，虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富，但味道上却并没有输。