炖牛腩做好吃又烂的做法如下：1、准备白萝卜，牛腩，生姜，八角，白酒，酱油，盐。
将芥末均匀涂在牛肉上，腌制一晚。
2、将牛肉洗净，然后倒入锅中，加满冷水，注意中途不可加水。
放入八角，生姜。
水烧开后开盖煮20分钟。
3。
1、新鲜牛腩450克。
2、牛腩泡水30分钟，将牛腩切小块。
3、牛腩凉水入锅，并加入4片生姜、3个八角、2段葱和适量料酒，水烧开煮3分钟。
4、牛肉捞出冲洗干净，这一步为了去腥。
5、西红柿洗净并切十字刀，放入开水中烫一。
第一步处理牛腩。
在菜市场购买了新鲜的牛腩以后，用清水把牛腩清洗干净，一定要多清洗几遍，牛腩切成小块，在锅里面倒入适量的冷水，牛腩冷水下锅，清水里面加入生姜片、料酒，等锅里面的水烧热了以后再炖煮五分钟左右的时间。
为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。
一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。
这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5、茶叶一同炖煮。
为了使茶叶既美味。
在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。
3.加白醋 在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把。