菱肉、菱肉的衣都是菱角的一部分，菱角，古时叫做“菱”，又称水栗子。
它含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。
菱角性味甘凉、无毒，有消毒。
1、将菱角放在清水中浸泡30分钟后，用废旧牙刷将菱角表面和缝隙中的泥洗掉冲净；2、大葱切段，姜切片。
将洗净的菱角，放入锅中，再倒入清水没过菱角，放入葱段，姜片，花椒，八角，香叶；3、盖上盖子，大火煮沸后，改中。
1、 生棱角的剥法 ① 将生菱角用清水洗净，然后将菱角的底部、两侧用刀切掉程度就是要看见菱角那鲜嫩的肉，但是不要切得太多，以免菱肉被切得太多。
然后将双手放在菱角的两个角上，然后用力一掰，同时放在菱角凹进去部位的。
菱角肉可以冷冻保存，但是后期拿出来你想怎么吃。
菱角肉看保存方式，一般绿色类鲜货低温保存最佳时间是3个月，过后，就会开始变质。
正确腌制的会长些8到12个月，泡制：6到8个月。
干货：1到3年。
菱角有青色、红色和紫色，。
方法：一、去壳：将优质、新鲜的菱角除壳取仁，所得菱米放入防褐变液 内浸泡3～4小时，防褐变液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-异VC 钠和0.3％～0.8％的柠檬酸，浸泡后捞出，沥干表水；二、去皮：先制备。