腌笃鲜的做法 主料；春笋1000克、鲜猪尾骨500克、咸肉600克。
辅料；黄酒2汤匙、生姜8克、葱花少许、盐1茶匙。
1、鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净，咸肉切块后用温水洗净，备好春笋。
2、把笋去除老根，再用刀划开后剥去外壳洗。
“腌笃鲜”中：春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤“腌”，就是咸的意思；“笃”，就是焖的意思；“鲜”，就是新鲜的意思。
腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜。
1. 腌笃鲜读作：ā dǔ xiān;腌ā，韵母a，声调一声。
笃dǔ，声母d，韵母u，声调三声。
鲜xiān，声母x，介母i，韵母an，声调一声。
2. 腌笃鲜是传统名菜，发源于江南地区，属于江浙菜系;这道菜尝起来又咸又鲜。
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤 1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香 2. 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）4. 盖上一层保鲜膜。
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含。