第一、太湖银鱼也被称为面条鱼、银条鱼，属于淡水鱼，是我国特产的小型经济鱼类，它身形细长，色泽如银，肉质鲜美嫩，无磷无字，全鱼都可食用，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种。
经济价值很高。
银鱼是太湖著名特产。
晋代张华著《博物志》记载：“吴王江行，食脍有余，弃于中流,化为鱼，名吴王脍余”。
因此，银鱼亦称脍残鱼或王余鱼。
清康熙年间，与梅鲚鱼白虾并称为太湖三宝。
银鱼形似玉簪，细嫩透明，柔若无骨，。
1、太湖银鱼：为太湖三白之一。
太湖银鱼属于淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。
太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。
2、太湖白鱼：为太湖三白之一，学名。
中国太湖的三种河鲜类特产是银鱼、白鱼、白虾。
1、太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。
清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。
银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名。
太湖银鱼有美丽的传说。
一说春秋末期，范蠡通过西施(施夷光)用“美人计”帮越王勾践攻灭了吴国。
成功之后，越国第一夫人勾践之妻认为西施在侧终是“祸水”，便令人把西施沉入太湖。
一代美人，香销玉殒，遗体化成了一条条。