新鲜的蘑菇如果保存方法不当，很容易变质。
因此建议将买回来的蘑菇，保持干燥，用保鲜袋密封装好，然后放到冰箱冷藏室中保存，这样一般能保存3-7天左右，存储期间要天天检查蘑菇有无软烂、异味等变质情况，如果有的话要及时清。
1、冷藏保存 新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。
2、冷冻保存 鲜香菇可以冷冻。
我在批发市场买来好新鲜的蘑菇，一下子吃不掉，有谁能告诉我如何保存？。将新鲜蘑菇保存在硬纸袋中，然后放在冰箱中冷藏即可。
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。
不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。
塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。
1、用盐水保存新鲜蘑菇 大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇 。
1、盐水浸泡：清水中放入蘑菇、盐，进行浸泡，沥干水分后放入保鲜袋中，冷藏保存可保10天。
2、冷冻保存：把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，但需要提前用纸吸干水分，可长期保存使其不变质。
3、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器。