脱氢抗坏血酸是具有还原性。
抗坏血酸具有很强的还原性，非常不稳定。
在光照的情况下很容易变质而生成脱氢抗坏血酸并进一步生成草酸而失去生理活性。
所以要用棕色瓶子避光保存。
添加还原剂。
脱氢抗坏血酸，需要利用还原剂发生还原反应，从而还原成抗坏血酸。
抗坏血酸具有解毒，预防癌症，清除自由基等生理作用。
抗坏血酸化学有什么作用 它在工业生产和基础研究中的作用是 用作水溶性抗氧化剂 测定砷、铁、磷及碘的基准试剂，色谱分析试剂，掩蔽剂 脱氧抗坏血酸化学式 中文名称：脱氢抗坏血酸 英文名称：Dehydroascorbic Acid 。
维生素C和高锰酸钾会产生氧化还原反应。
维生素C又叫抗坏血酸，具有还原性，高锰酸钾具有强氧化性，因此可以把抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸。
维生素C和高锰酸钾发生反应的现象：（1）高锰酸钾溶液褪色。
（2）生成棕色的沉淀。