1、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀（斩断内脏连接）腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。
2、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。
3、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。
待锅开后，大火10分钟起锅。
4、将盘内水和葱。
做法一 配料: 鲤鱼(500克)，花椒5克，花生油100葱油鱼克，葱花两根，酱油两勺，味精5克. 制作方法:1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.2.把葱花去叶留茎切至。
葱油鱼的家常做法：用料：鲈鱼一条、辣椒2个、葱适量、蒸鱼豉油适量、生姜少许、油适量、盐少许。
步骤：1、鲈鱼去除内脏并清洗干净。
2、在鲈鱼背上划上花刀以便更入味。
3、葱切成葱花备用。
4、在鲈鱼身上抹一些盐，放上。
葱油鱼 食材及配料：草鱼、酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜丝、葱丝、香油 制作方法：1、草鱼去除内脏、鳞片、鱼鳃洗净，在鱼的两面开一字刀 2、将鱼放进锅内用水煮熟，锅内加姜和葱段一起煮15分钟至熟捞出装盘 3。