“大曲”又叫“块曲”或者“砖曲”，大都是以大麦、小麦、豌豆等等为原料，再经过粉碎后加水混捏，铸压成大小不等形似砖块一样曲醅，让自然界各种微生物在上面生长而制成的，统称“大曲”。
“特曲”则泛指特级优质大曲。
大曲，指的是酒的一种酿造工艺。
酿造酒，用酒曲。
……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。
2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。
关于特曲、头曲和二曲，有两种不同的含义：1，对于蒸馏酒来说，第一次接出来的酒纯度最。
大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。
满意请采纳
曲酒区别在于有三个不同的发酵阶段。
大曲指的就是一种原材料和工艺。
市面上常见到的白酒大多都是由大曲工艺酿造的，这也是高度蒸馏酒必备的工艺。
而特曲、头曲等指的则是白酒的酒质等级，特曲酒质比头曲好，头曲酒质比。
其实很好理解：大曲是用大曲发酵而来的蒸馏酒，一般是固态发酵，酿造工艺复杂，酒质较好，多数为名优酒。
特曲、头曲、二曲都是大曲酒，依据接酒时间和贮存时间的不同划分。
特曲是特别好的大曲酒，是指蒸馏后接的第一段酒。