糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。
拍完抖掉多余的面粉。
锅中倒油，油温五成热，转小火。
1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好，这时的温度能让酒糟更好的发酵。
2.一定要用上好的红酒曲（它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键）3.麦芽必须要是生的才行哦。
风干好的咸鱼鲞（最好吃的要数鲳鱼，其次是马鲛。
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱。
1、装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待。
2、三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,。
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4。