勾芡拼音：[gōu qiàn]。
勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠。
用的就是水淀粉。
把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。
一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦。
一直不明白这个问题1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒 2）做法：勾兑在一起调成芡汁。
2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
如：1）。
勾芡的词语解释是：勾芡gōuqiàn。
(1)做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。
勾芡的词语解释是：勾芡gōuqiàn。
(1)做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。
拼音是：gōuqiàn。
结构是：勾(半包围结构)芡(上下。
一种是单纯的淀粉汁，又叫"湿淀粉"，多用于一般的炒菜。
浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法:1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。