一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。
还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。
鲶鱼，黑鱼，叉尾鮰，鳝鱼等都可以。
然后放入淀粉，姜，少量料酒，盐再次抓匀涮鱼片的做法 步骤3鱼骨和鱼头 鸡架骨和猪骨一起熬汤，因为家里本来就有高汤，所以直接用高汤和鱼骨一起熬的，熬至奶白色将各个骨头捞出弃之，就留汤涮鱼片的做法 步骤4最后放。
准备吃的时候，用筷子夹起一片鱼片，沾点蛋液，然后放入火锅中涮上30秒，鱼片要切得薄，这样可容易烫熟！切记淡水鱼可能含有寄生虫，一定要烫熟，鱼生虽然鲜美，但并非每个人的肠胃都适应。
涮好鱼片后，可以沾点海底捞版本。
涮鱼片的热量(以100克可食部分计)是141大卡(589千焦)，单位热量适中。
每100克涮鱼片的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
涮鱼火锅的做法是：1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。
2、将鱼去骨、鳞，取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘。