都知道发了芽的它们含有的毒素是非常多的，而对于表皮是青色的也是不能食用的，这是因为含有大量的龙葵素，这是一种很强的毒性物质，对我们的身体有着很大的危害，而一些人可能会认为表皮青笋看起来非常的新鲜，所以通常会购。
可以吃，只要把发青的部位切去就可以。
土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。
这种毒素可溶于水，而且不耐高温。
所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上。
可使残存。
土豆发青可以吃，对于部分变绿的土豆，可以把绿色部分全部削掉再食用。
如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。
龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。
有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或。
土豆发青就不能再吃了，因为土豆发青，其中含有一定的毒素，因为这时候的土豆含有一种茄碱而且含量很高，这种茄碱还导致人出现口干舌燥、心悸气短等症状。
土豆发青了是不能吃的。
说明土豆即将要发芽了。
而发芽的土豆是有毒的，因为它里面含有龙葵素。
食用发青发芽的土豆后，轻症会导致口腔嘴角发麻，重症会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至出现中毒现象。
导致身体中毒的话就会出现。