一般情况下可以加入适量的醋缓解苦味，也可以放入蔬菜进行补救，或者可以将红烧肉的底料倒掉重新熬制。
放入蜂蜜、醋、番茄沙司做成红烧糖醋肉也可以去除苦味。
做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进。
1、在红烧肉里面加一点醋进去，即可中和苦味；2、在红烧肉里面加一点蜂蜜和番茄酱，翻炒均匀，吃起来也就不苦了；3、在红烧肉里面加一些蔬菜进去，比如土豆块、冬瓜块等；4、如果还没有放肉进去的话，直接倒掉，重新炒糖。
要加热水开始慢炖。
出锅前淋入一勺香醋，我不管是做红烧肉还是炖猪蹄都会再出锅前淋入一勺香醋，提鲜，肥而不腻，没试过的可以尝试一下。
红烧肉做苦了以后怎样拯救重新加水，放醋和白糖等做成糖醋红烧肉即可，下面介绍做法：准备材料：料酒适量、酱油适量、陈醋适量、冰糖20-25克、白芝麻适量 制作步骤：1、做苦的红烧肉放入锅中，加入适量水，不用太多刚好没过肉即可，加盖大火煮开转小。
红烧肉肉做糊了发苦有3种方法可以去除糊味：一，可以用温开水把糊味冲洗掉，然后再在锅里加放油，葱回锅炒一下。
二，如果肉烧糊了，可是找一只干净的锅，把肉倒入干净锅里，上面蒙上一块干净的餐巾，再在餐巾上撒上。