做蛋糕塌有几个原因，总结一下有以下的：1.蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟。
这样的解决办法是降低烤。
2、蛋糕没有烤熟 如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。
参考的温度和时间：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间。
如何。
蛋糕塌下去的原因有：1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。
这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，。
蛋糕其实很简单,只要做到两个方面一是用心准备材料,而且用心做 蛋糕会塌陷可能有以下几点原因: 1.油水比较不平衡导致蛋糕自身重量过重,可以自己再查看一次配方 2.蛋黄糊翻拌不均匀或者不是上下翻拌,记得不要画圈翻拌 3.不是防粘模具,在。
文章图片2原因三蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对。都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。