【做法一】食材用料：鲢鱼头一个、姜两片、葱一根、蒜一头、黄酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、生抽一汤勺 菜谱做法：将鱼头洗净，从中间剖开(不要断)，用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种 2.起热锅，注油六成。
辅料：豆瓣酱1勺、盐少量、姜半个、蒜瓣三个、干辣椒三个、蒜苗两根、料酒适量 步骤：1、鲢鱼洗净切块，加少许盐和料酒，腌制十分钟。
2、锅底放油，先将姜和蒜小火煸香。
3、干辣椒切段，入锅内煸香。
4、放鱼块，小。
做法：1、鲢鱼洗干净后切块备用，准备好葱和姜片;2、锅中倒入两勺油烧开后倒入准备好的鱼块煎，入几滴白酒去鱼腥味，然后加入一大碗水;3、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白。
红烧鲢鱼的做法：1、整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净。
2、西红柿洗净切块。
3、一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉。
4、炒锅热油，下入鲢鱼煎。
5、两面煎透。
6、取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿。