②加入适量食盐。
除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。
干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化。
3、接下来我们来调味，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，最后加上一点点食用油，将其彻底搅拌均匀，搅打上劲。
搅拌好的肉馅，不要直接准备汆丸子，而是需要将其拿出来，放在案板上摔打几次，这样做出来的肉丸子更。
1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的方法。
做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以，制作方法都是一样的。
这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。
2.把剁好的肉泥放。
猪肉中打入一个鸡蛋清，添加葱花、适量的生抽、白胡椒粉和食盐，这样做出来的丸子肉馅符合大众口味。
制作汆丸子的肉馅还要注意一下内容：1、猪肉馅中不加或只加少许料酒；2、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会上劲；。