主料：莲藕1000克
调料：色拉油、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、葱、姜各适量
制作：1、将洗净的莲藕用藕搽(一种工具)制成蓉状待用。
2、把藕蓉用洁净纱布挤干浆水，原浆静置后倒出多余水分，用砂锅熬浆成糊状，放入盆中待用。
3、把蓉状莲藕放入盆中，加入调料(辣椒酱除外)，搅拌均匀后制作成圆子待用。
4、下入五成热油中炸制金黄色即成。
制作关键
制藕蓉时不能用铁器，以免变色。
熬浆时不能用铁锅，以免藕圆变黑。
一定要挤去多余的水分，以免藕圆水分过多变形
生的不可，熟的可以
再看看别人怎么说的。
材料： 老藕一段，胡萝卜一个，鸡蛋两个，面粉小半碗，生姜，大蒜，盐，味精，胡椒粉，辣椒酱，葱花。 做法： 1、将洗净去皮的藕，胡萝卜，生姜，大蒜用刨子刨成泥状，需用老藕，嫩的藕水分太多，生姜和大蒜不需要太多，一点点调下味即可。 2、将众多的泥装入一个大碗，加入鸡蛋和面粉，然后加入盐，味精，胡椒粉，搅匀待用。 3、锅中加小半锅油，烧至七分热调成中小火，然后把搅匀的泥做成核桃大小的丸子下锅炸，炸至表面金黄时捞出控油，然后装盘。 这时就可以吃了，也可以在锅里加开水和酱油，辣椒酱，将丸子在锅里过一下再装盘，洒上葱花，味道也不错。 建议：可在盘中放入几片开水里浸过的青菜叶，再将丸子装盘，绝对很有食欲。
主料
鲜肉
220g
莲藕
200g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
味极鲜酱油
适量
糖
适量
盐
适量
五香粉
适量
姜
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.新鲜的猪肉剁成泥，做好带点肥的，炸起来很香。
2.莲藕洗干净后拍碎，擦碎也可以，家里擦子找不到了就拍的。不能切，切的时候藕断丝连口感不好。
3.鲜肉用酱油，五香粉，盐，糖鸡精腌制二十分钟后加入适量淀粉和鸡蛋搅拌均匀。盐适量多些。
4.莲藕碎里倒入适量盐，糖和鸡精拌匀。
5.把鲜肉馅和莲藕碎混合一起，顺一方向搅拌上劲，均匀。
6.用汤勺舀一勺放在手心，双手搓圆，我做了20个丸子。
7.锅里倒入适量油烧热，尽量多些油，把丸子一个一个放在油锅里炸，表面炸硬后翻动几下，每个丸子炸至金黄色捞出沥干油。
8.做好的鲜肉莲藕丸子，可以直接当菜吃，也可以做汤吃，怎么做都美味啊！
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。 肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。