蒜苔好吃又脆的腌制方法如下：1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，然后需要控干表面控干水分后切成寸断再次用盐水浸泡，需要注意一定要用温水浸泡，逼出蒜苔的辛辣味、水分。
2、接着把泡好的蒜苔段捞出后放在通风处吹干。
蒜苔好吃又脆的腌制方法如下：1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，然后需要控干表面控干水分后切成寸断再次用盐水浸泡，需要注意一定要用温水浸泡，逼出蒜苔的辛辣味、水分。
2、接着把泡好的蒜苔段捞出后放在通风处吹干。
1.首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用来炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干净，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干，因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。
2.再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三。
1、把摘好的蒜苔洗干净沥水，切成小段后撒适量细盐，用手轻轻揉搓均匀更容易入味，放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。
2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。
补充说明：1、调味料还可以加入少许白糖提鲜，或者根据自己的口味增加。
加工：⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。
第二天捞出，切成3—4厘米长的`段。
放清水中泡2—3小时，中间换水2—3次，减少咸、辣味。
再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。
⑵将甜面酱放入坛中，。