炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。
一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。
油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。
二、炒糖色就是利用糖经过炒制过。
1、熬糖用水还是油都可以。
2、熬糖用水用油都可以，只不过它们耗费的时间和难度都不同。
用油熬糖耗费时间短，而用水熬糖耗费时间长。
但用油熬糖难度系数大，要求经验丰富、动作麻利，用水熬糖难度系数小，不容易炒糊。
1. 熬糖用水还是油都可以。
2. 水和油都可以用来煮糖，但它们需要不同的时间和难度。
糖加油煮沸需要很短的时间，而糖加水煮沸需要很长时间。
但油煮糖的难度系数较大，需要丰富的经验和快速的行动。
水煮糖的难度系数小，。
可以用水，但基本上耗干才会让糖粘稠拔丝。
也可以用油，比较浪费，但效果好于用水效果。
其实，熬糖用水或油均可，只是用油熬出的糖做拔丝苹果，外观看起来更柔润、明亮，但缺点是含油多，对身体健康不利。
所以，想要自己在家做拔丝苹果，熬糖最好还是用水。
下面分享用水熬糖制作拔丝苹果的过程。
冰糖和白糖一。