淮阳菜是中华传统四大菜系之一，起源于扬州市、淮安市。
特色菜填满淮、扬特性。
原材料多以水产品主导，淮扬特色菜大多数以武林河鲜为主要材料，以顶级烹艺为支撑点，以乡味原色为上品，以妙契众口为追求完美，大俗大雅而无。
淮扬菜著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府。
1、软兜长鱼 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”。
1.软袋长鱼黄鳝又称“软兜鳝”，是江苏传统名菜，是淮扬菜中最著名的一道菜。
淮安人对中外客人都很友好，喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早早品尝，赞不绝口。
方药:补虚损，滋补身体，气血双补，调理营养不良，。