醋酪成熟后，立即向每缸中加盐2kg，然后并缸,10缸并成7～8缸，将醋酷压实，缸口用塑料布盖严。
醋酷封缸1周后换缸1次，翻缸，并重新封缸，封缸时间为20～30 d。
5．淋醋 取镇江香醋陈酿结束的醋酷，置于淋醋缸内，。
镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。
镇江香醋色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。
与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。
尤其沾以。
镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。
镇江香醋是四大名醋之一，产自镇江，一个香字，道出了镇江香醋与众不同之处。
镇江香醋的色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜。
尤其适合佐餐江南的肉馅小吃，不仅去腻还增添味道的鲜美。
都说。
镇江醋又称镇江香醋。
“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。
镇江醋属于黑醋、乌醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。
据日本一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸。