是否因其烹熟之色而命名？红鲟又称聚缘青蟹，属于螃蟹的一种，而非螃蟹又叫红鲟。
锯缘青蟹（学名：Scylla serrata）属甲壳纲，梭子蟹科（蝤蛑科）。
喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。
肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强。
区别如下：鲟蟹和螃蟹的体型特征不同，生活习性不同，食用功效不同。
鲟蟹的头部和胸部是卵圆形，身体呈青绿色，主要栖息在浅海岩礁石洞或有掩蔽物的地方，可以清热散血，养筋益气。
螃蟹的形状因品种而异，主要栖息在溪流的石。
一般重量在一到二斤，重量大一些可达三斤。
截止至2020年，价格一般在一百多元一斤，好的要二百元一斤。
鲟喜栖息在温暖而诲水含盐度适中，饵料丰富的近海、内海、海湾、河口、港汉中，我省闽江口气候温和、海淡水交汇、水质。
1、活的红鲟用筷子盖子和肉身中间呼吸吐泡的地方插进去片刻，然后将盖壳打开，将红鲟表面的鳃、肠线去除洗净。
2、红薯粉丝用清水泡发，加点生抽、盐和少许的油拌匀铺在碗底待用。
3、然后一只红鲟切成6-8份。
一.红烧红鲟蟹 1.材料：红鲟，芝麻油，啤酒一听，生抽，盐，生姜几片 2.做法：首先，红鲟洗净，去除腮。
然后，锅里热油，下芝麻油加姜片爆香。
接着，下螃蟹翻炒，倒入生抽翻炒上色，再倒入啤酒。
最后，大火烧开转小火。