焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。
1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。
下锅后及时翻动，时间要短。
要讲究色、脆、嫩，不要过火。
这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。
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焯水是用冷水还是热水啊？沸水焯烫片刻后最好要立即捞出过凉，能使叶类蔬菜保持鲜艳色泽，保持海鲜肉质的细嫩。
叶类蔬菜建议先焯烫再切，可以避免营养流失过多 这四种菜必须焯水 1.含草酸高的菜 如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等 2.含硝酸盐的菜 如。
焯水用冷水还是热水1 焯水用冷水还是热水，具体还要看制作的食物是什么。
一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的，比如菠菜，芹菜，莴笋等等，菠菜焯水是为了更好的去除草酸，而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水，是为了让颜色更加的。
冷水，但需视情况而定。
冷水锅：焯水时原料与冷水同时入锅。
此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。
而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以。