3、油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。
油麦菜含钙比莴笋高近一倍。
油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。
材料：油麦菜，蒜，盐，花椒面，鸡精。
做法：1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用。
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。
3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆。
油麦菜是一种属于菊目、菊科、莴苣属、油麦菜种的一年生或二年生草本植物，别名油荬、香水生菜、莜麦菜、苦菜等，其原种产于地中海沿岸，它是我国从国外引进的蔬菜品种，在我国多地均有栽培。
油麦菜具有一定的食疗功效，吃油麦菜有什么好处呢？油麦菜，别名莜麦菜，苦菜，是以嫩梢、嫩叶为食叶用莴苣。
钙成分高过油麦菜春笋。
100克油麦菜的钙水平为70mg。
小青菜可以协助人体填补钙，防止骨质疏松，爱牙护齿，增加。
油麦菜 1把、蒜瓣 3~4个、生抽 1勺半、白糖 小半勺、盐 少量、蚝油 半勺、食用油 适量、鸡精 少量 操作方法 1. 准备好各种配料。
2. 将油麦菜切成段状，然后沥干水，然后拍碎大蒜。
3. 锅中倒入清油，放入大蒜爆香。