炸串是一种相当常见的街头美食，这种街头美食的灵魂就在于蘸酱，炸串的蘸酱主要就是甜面酱和辣椒酱，有的炸串店还有蒜蓉酱。
这些炸串的蘸酱在家里也可以做出来。
炸串甜面酱1、首先甜面酱两勺，熟芝麻一勺、葱末、姜末、五香。
这种基础麻辣口味是最基础的，属于熬酱类，一般朋友都爱吃。
拿一把炸串，再来件老雪，杠杠滴。
先把豆瓣酱，黄豆酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，番茄酱按照5:2:2:1:1的比例搅拌混合到一起，做成混合酱。
然后将葱姜蒜末按1:1:2。
请问炸串的刷料是怎么调的，谢谢！炸串的酱料是是孜然粒为主材料，加其他配料熬制调出来的，具体做法如下：准备材料：孜然粒50克、油8克、孜然粉4克、白胡椒粉1克、鸡精1克、黑糊椒粒1克、蚝油4克、生抽6克、黄豆酱6克、番茄酱9克、香叶1克、盐2克。
老式炸串酱料配方，倾囊相授！油烟机下就能做！做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。
注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒。