1、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。
鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节。
1、做法一：准备材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。
鸡杂洗净切片，焯水备用。
锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。
锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精。
1、将鸡杂分别洗净切块。
2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。
3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用。
4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒。
5、调入盐，酱油，加。
1、香芹洗干净，鸡杂和鸡肉切好备用；2、切好姜丝，放盐，生抽，油稍腌制鸡杂；3、芹菜切段备用；4、锅烧热油，放腌制过的鸡杂入锅煸出香味；5、放入香芹，加少量水稍焖几分钟后，加盐调味即可关火装碟。
【温馨提示。
鸡杂的做法如下：用料 主料；鸡杂200克。
辅料；芹菜100克、辣椒20克、姜2片、蒜2瓣、豆瓣1勺、料酒1勺。
1、备好鸡杂 2、鸡杂切小块加料酒 3、芹菜切节姜蒜辣椒切好泡椒加些更提味 4、锅中炒姜蒜辣椒 5、加豆瓣炒。