老豆腐和嫩豆腐的区别有：口感质地不同、制作方法不同、烹饪方法不同、营养价值不同。
1、口感质地不同：老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入。
老豆腐和嫩豆腐的区别：1、从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。
而老豆腐则相对发黄。
2、从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
3、从用途上看：嫩豆腐水分比较多，也比较嫩，不适合炒。
老豆腐和嫩豆腐的区分，其实是含水量的不同 还有一点是豆腐的凝固剂不痛，比如老豆腐，一般是用盐卤凝固；如果是用石膏或者是内酯来凝固，会是嫩豆腐
1、口感质地不同 这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2、制作方法不同 老。
它们的制作方法有些什么不同吗？谢谢主要区别在于点豆腐的材料不同。
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少。