正宗刀削面卤子的做法1 1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇。
当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅。
接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。
当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同。
可以在辅料上下一些功夫。
比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣。
一、山西刀削面卤的做法原材料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、调味品：米酒、花雕酒、生抽酱油、老抽、盐、鸡精、猪板油,食用油、豆瓣酱。
料A：调料（八角）80克,麻椒20克,，茴香18克,香果8克，八角茴香12克，良姜15克。
第一步：生长6个月大小鸡，切丁，焯水。
第二步：郫县豆瓣酱下锅爆香炒出红油，放入鸡丁。
第三步：放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，姜片，白糖，食盐。
第四步：加水，大火烧开，小火炖2小时。
一道简单的刀削面卤子就。
一.刀削面卤配方 一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香叶(15克)，红寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，猪五花肉10斤（肥3瘦7）。
二.调味剂 料酒、花雕酒、生抽。