第一步：荠菜去根去老叶洗干净，烧一锅热水，把荠菜放进去汆烫变软后捞出，稍凉后用手挤压出水分，用刀切碎备用；第二步：热锅凉油，热锅的同时把鸡蛋打入碗里，搅拌均匀，油热后，把荠菜倒进锅里翻炒几下，然后平。
三、荠菜滑鸡片 材料：荠菜200g，山鸡胸肉100g，蛋清1只，香葱1棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙。
（1）做土豆丝荠菜汤：把一个土豆切丝洗干净控水，锅中烧油八成热下入葱沫，蒜末煸炒出香味，下入土豆丝煸炒至软，加胡椒粉，大料，耗油，酱油适量，加水大火烧开把摘洗干净的荠菜下锅，小火熬煮五分钟加鸡精，少许。
荠菜的吃法多样，可以做粥、做饺子馅而、做饼馅儿、凉拌、清炒等等。
比如常见的荠菜菜肴有荠菜肉丝豆腐羹，荠菜拌豆腐等。
荠菜最适合的做法是做成馅，与肉搭配，作为馄饨、饺子、春卷、大饼的馅。
荠菜最好不要加蒜、姜、。
做法：嫩藕洗净，切成碎丁；荠菜洗净过水焯半分钟。
焯好的荠菜，切碎段；胡萝卜半根去皮切小丁。
荠菜本身不够爽滑，所以摊两个鸡蛋，切碎丁放入。
坐热油锅，倒入少许食用油，放入葱末、姜末爆香，放入胡萝卜丁快火翻炒。