匙仁，是牛的肉眼，是口感最佳的。
一头牛只有2条“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。
“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
匙柄肉是牛位于脖仁下方部位的肉，接近肋骨，由于连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
匙仁是肩胛里脊肉，是匙柄中最好的部位，其特点是特别甜嫩。
牛肉，指从牛身上获得的肉，为。
匙皮肉也可以称之为匙仁，是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，位于脖子下方的部位，比较接近于肋骨。
而匙柄是靠近牛腿和牛腹的一小块区域，亦可称为肩胛里脊肉层，肉片中有一条明显的白色筋络，从牛肉分布图中可以。
匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路。
吃牛肉的好处 吃。
匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuckrib。
因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路。