碌鹅的做法 如下：选用一百天鹅为佳。
油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄。
如图。
这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许。
片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀。
水的份量看鹅的多少决定，全靠。
其中，碌鹅更是经典做法。
盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。
起。
准备材料：鹅、蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鲍鱼汁。
一、第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。
二、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。
三、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍。
食材准备：农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。
详细做法步骤如下：第一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我。