主食材：多宝鱼：1条
辅材：葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，淀粉
操作步骤如下：
1，多宝鱼去鱼鳃，内脏，鳞清洗干净，背上划开几刀，用盐，料酒腌制10分钟
2，取一个干净的大盘子，盘底铺上姜片，葱
3，把多宝鱼放上，鱼身上也放上姜片和葱
4，锅里水开上汽，蒸10分钟
5，把蒸出的汁倒掉，葱姜也全部扔掉，摆新的葱丝
6，用蒸鱼豉油，水，淀粉调成汁煮开，浇在鱼身上
7，锅内热油，再把热油浇上就可以了
温馨小贴士：蒸鱼时间可以根据鱼的大小适当调整，但是不要蒸太长时间，蒸时间太长，鱼肉就老了。
清蒸多宝鱼的做法多宝鱼是娇贵的美味，但是这样的无上美味曾经却让人害怕，只因为宝贝鱼体弱多病，被心急的主人下了猛药，药性还未散，便上了大伙儿的餐桌。搞得大家觉得吃鱼如同吃药，没病的人当然不愿没事儿吃药，于是大伙儿都不干了，索性连鱼也不吃。其实那些残留在鱼身上的消炎药虽然超标，但是含量很低，不足以对人造成伤害，据说要一顿吃掉65公斤的多宝鱼，才相当于吃了一粒痢特灵，远远不如人自己对自己下的猛药。但是，有“毒”的东西总是让人感到害怕，更何况，被铺天盖地地一炒作。什么事情就怕不明就里的瞎激动，摘了只言片语的就无端偏执起来，劝都劝不住。命运多舛的多宝鱼被下了猛药，人吃了它当然不好，可是，我们对待自己的身体何尝不是如同对待多宝鱼一样呢，甚至，更猛。买的是大连产的“无公害”多宝鱼，姑且相信真的无公害。材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量做法：1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
红烧：
主料：多宝鱼1条辅料：油适量，盐适量，料酒5ml，生抽5ml，老抽4ml，葱5g，姜5g，大蒜3瓣做法：1.多宝鱼去除内脏，清洗干净。2.在鱼身上划几刀。3.锅中放油，放入鱼稍稍煎一下两面。4.煎好后淋入料酒。5.放入生抽，老抽。6.放入葱姜蒜。7.放适量热水，炖7，8分钟。8.最后加盐提味即可出锅。小贴士：多宝鱼鱼身很薄，所以不需要炖煮太长时间。
浓汁雷司令多宝鱼的做法
菜肴配方：
多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱 10g 胡萝卜 5g
洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶 1g 荷兰芹 5g
莳萝 2g
厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 0.3g
制作方法：
1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。
2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量
的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。
3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。
4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌。
骨香多宝鱼
原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。
调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。
做法：1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。
2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。
3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。
4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。
特点：造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。
创新点：将鱼骨炸成盛器，独具匠心中又见其深厚的火候功夫。
制作关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥脆可口，客人可与菜品一起入口。
响铃多宝鱼
整条多宝鱼去肉留骨，鱼肉用茄汁烧完备用，再把带骨的头尾油炸，上面放上热烫的锅巴，吃的时候当场把茄汁鱼片淋上，就成了这道美味的响铃多宝鱼。
材料：多宝鱼一条（800k），柠檬一只，姜末，蒜末，红辣椒末，葱末，香菜末，葡萄酒，盐
做法：1，柠檬对切两半，再切薄片，鱼处理好后，鱼身切斜口，用葡萄酒、柠檬汁、盐均匀的涂抹鱼身，腌20分钟
2，柠檬片夹入鱼身的切口中，姜末，蒜末，红辣椒末，葱末铺撒在鱼身上，开锅后入鱼，旺火蒸10分钟，起锅前撒香菜末
多宝鱼在蒸的方面最为奇特， 第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。 第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。 第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。 主料：多宝鱼、红椒丝、葱、姜、葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜 做法： （1）多宝鱼撒上天添鲜、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟； （2）拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
多宝鱼 条
姜 片
蒸鱼豉油 勺
料酒 勺
盐 克
葱
蒜 1头
胡椒粉
蚝油 勺
最好吃的清蒸多宝鱼的做法