爆爆珠是用食品级的海藻酸钠、食品级的乳酸钙、西瓜以及饮用水制作而成，它的制作技术可以分成两种：正向球化和反向球化。
正向球化技术：在食材汁液添加到海藻酸钠搅拌均匀，并把混合物一滴一滴地缓缓滴入乳酸钙溶液中。
海藻酸钠。
奶茶里的爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。
爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层。
1、正常工序制作出的爆爆珠是无害的，但如果爆爆珠外面的薄膜在制作的过程中被添加非法成分，或者爆浆中被勾兑上非天然物质，进入人体后，可能会给人体造成一定的伤害。
2、奶茶中的爆爆珠是一种用一层薄膜包裹各种口味果汁的。
1、装一海碗常温下的生活用水，倒进少量乳酸钙，约占水的1/50，使其彻底融化。
2、海藻酸钠与芒果水果汁（或水果泥）以1:6的占比混和，用手执美食器搅拌均匀。
3、添加适量常温下的生活用水，使舀起水果泥时要展现慢慢。
零下低温保存。
避免阳光直射开启后冷藏保存，切记不可挤压、加热，否则很容易破碎。
并开罐后，请保鲜冷藏，建议在一周内食用完毕。
爆爆珠是将西米或果汁包裹在一层薄薄的寒天膜里面，受到挤压之后，寒天膜会破碎，爆爆珠不仅。