百度百科中对碱面的解释是这样的：碱面的别名也叫做苏打和纯碱，但是它是一种可以食用的碱来的。
也可以叫做是碳酸钠。
它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。
但是一定要切记适量用，多了做出。
碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。
质地较粗糙。
因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。
碳酸钠中文别名：苏。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。
因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。
碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死。
碱面是一种食用碱 碱面又被称之为小苏打，是一种食用碱，它主要成分是碳酸钠，英文名称叫做dietary alkali。
碱面一般在揉面的时候用来中和面粉发酵所产生的酸性，也会在熬稀饭时使用，来增加粥的粘稠度，中和掉多余的胃酸。
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百度百科上给出了两种截然相反的解释。
我们老师讲的是碳酸氢钠，但许多。碱面就是食用碱。
碱面的别名也叫做苏打和纯碱，也可以叫做是碳酸钠。
它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。
但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。
因此这里。