银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌之后再煮就软了。
还可以加大火候熬煮银耳，用高温融化银耳之后就可以渗出胶质。
如果银耳煮完还是发脆，可以往锅里加入几颗冰糖，汤汁粘稠之后银耳就会越煮越。
用高压锅煲一个小时会让银耳变糯。
正常的银耳，不管用什么厨具炖，都会烂，只不过电饭锅炖耗费的时间比较长，而电压锅或者电炖锅就会快一些。
而如果品质不好的银耳，不论我们用什么厨具，都炖不出那种粘稠感，吃起来也还是。
一、银耳一直煮不软怎么办 1.银耳煮了很长时间后仍然很脆，可能是银耳还没有煮出胶。
建议使用铲子压碎银耳。
搅拌后，胶质就会渗出。
建议银耳提前浸泡2至3个小时后再下锅，这样不仅口感柔软糯，而且具有较高的营养价值。
2。
1、煮的时间不够 银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。
2、泡的时间不够 银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的。
银耳是脆的，可能煮之前的工作没做好。
银耳要用食用碱水泡半个小时以上，然后再煮，碱可以起到软化作用，这样煮出来的银耳就会软糯，而且粘稠，更加美味。