3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；7.干红辣椒切细末；8。.
油腻酸肉在做的那时候要提前准备500克湘西酸肉，把它洗净之后，空干水分切割成匀称的块状，在提前准备适量的五香粉，孜然粉和白胡椒粉，把他们放到一起调成粉末状，还可以立即提前准备适量的烧烤配料，在锅里放适量植物油加温。
菜系及功效： 湘菜 口味： 香辣 工艺： 炒 湘西酸肉的制作材料： 主料： 猪肉(肥)750克 辅料： 青蒜25克 调料： 辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克 湘西酸肉的特色： 此菜色黄香辣，略有酸。
油炸酸肉、辣炒酸肉、酸肉炒青蒜、酸肉炒白菜都是湘西酸肉好吃而常见的做法，他们的烹调方法略有不同，在烹调酸肉时会加入不同的食材，做好以后的酸肉，滋味诱人特别好吃。
油炸酸肉 油炸酸肉在做的时候要准备500克湘西酸肉，。