1、咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。
然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后。
4、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就腌制好了。
腌咸鸭蛋的方法 1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢。
怎样腌制得得鸭蛋才既不太咸有出油（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。
用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水。
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。
如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.第一种 水腌咸鸭蛋制作方。
可以在鸭蛋上面裹一层白酒，白酒的浓度要高一些，这样就可以让腌制出来的鸭蛋味道变得更好。
腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。
吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冷藏室里保存。