结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可。
结冷胶是一种较为常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于各种食品(饮品、甜品、合成食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等)、化妆品(护理用品、香水等)、化工(涂膜、胶粘剂、牙膏。
结冷胶是一种较为常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于各种食品（饮品、甜品、合成食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等）、化妆品（护理用品、香水等）、化工（涂膜、胶粘剂、。
结冷胶是线形多聚糖。
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。
主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。
在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个。
结冷胶(GellanGum)是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。
继黄原胶之后kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。
它是由假单脑杆菌伊乐藻属(Pseudomonaseloden)在中性条件下，以。