由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵。
制酒主要有以下两个过程：发酵和蒸馏。
发酵是酵母分解糖时发生的一种化学反应。
该反应的产物之一是酒精。
蒸馏是利用酒精的沸点比水低这一性质将酒精蒸发，并在酒精蒸汽重新冷凝成液体前将其收集起来的过程。
1.把玉米磨成粉。
大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、、灌装。
下面将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现： 一、选料。
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞。
酒酿造方法：1、白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培。