1、草鱼一条洗净，菜刀从两面背部靠腮处隔开，取出鱼线，一手拽着鱼线往外拉，一手拍鱼背，一定不要狠拽。
2、把鱼头切下，如果有地方剁，可以对半分开，将鱼背从脊椎处分离成三片。
3、再把鱼背和鱼排切成块，放入盆中。
6、 热锅冷油，放入控干水分的香料，小火慢熬，待香料颜色金黄时，将热油淋在鱼片上即可。
炝锅鱼怎么做2 1、将鱼洗净后从中间切开切成条，放入盆里待用再将葱切成十厘米的'条姜切片，然后就把葱，姜，酱油，盐，。
炝锅鱼的做法：2.然后将草鱼宰杀好之后去掉黑膜，反复用水冲洗干净血水，再将鱼头、鱼尾切下 3.再将鱼头对半切开，鱼尾以及鱼鳍不需要，然后将鱼身平放在砧板中，再用刀紧贴鱼骨横切鱼肉 4.将2面的鱼肉都一片片的切下，。
（1）先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。
（2）将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入锅。
兰州炝锅鱼做法:兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。
炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。