所以就不能切断 纤维了，为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维，这样猪肉炒出来就片片完整，即使口感老一些也比较喜欢；2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用 而到了如今年代，这句话其实并不那么适用了，为什么？因为如。
1、牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理切。
也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）。
2、猪肉 猪肉要顺着肉的纹理切。
也就是说，到和肉的纹理呈水。
竖切，横切牛羊竖切猪。
“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉。
电视上说切肉时：竖切猪鸡，横切牛羊，斜切鱼虾，是什么意思？电视上说的不是很准确，牛羊肉的纤维较硬，要横着切，就是把肉纤维切得尽量的短，鸡肉要顺着肉丝的走向，这样不会碎，而猪肉应该斜着切，至于鱼虾则不在此例。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。
即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼;猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈) 但也不。