红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。
1、萎凋 萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
萎凋有两个作用：一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻。
红茶的制作工艺如下：1、萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现。
2、揉捻，揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积。
二是使茶汁溢聚于叶条表面。
加工工艺：1、萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。
萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。
50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。
至60。
制作工艺如下：一、萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现。