北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
河北育英小吃培训中心专业传授北京烤鸭、南京板鸭、啤酒烤鸭、茶油鸭、馋嘴鸭、四川腊鸭、香酥烤鸭、新奥尔良烤鸭等学习培训制作技术。
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基本没有女学徒学做烤鸭，如果非得学可以去厨师学校先学习一段时间。
正宗老北京烤鸭，做法学习在御麦香烤鸭
食材
主料鸭子1只
方法/步骤
先把鸭子清洗干净，把甜椒粉，黑胡椒和黄油备好；
把盐、甜椒粉和黑胡椒涂到鸭子周身。鸭子内腔也适量撒点盐，静置1小时；
处理好的鸭子放到烤盘上，我用了一个小烤盘，稍微有点挤
放到烤箱中层，上下火，230度，烘烤20分钟，开启热风模式
黄油隔水融化一半；
时间到取出烤盘，把融化黄油浇到鸭子身上；
继续设置原温度模式，烘烤15分钟，再取出把余下的黄油融化浇到鸭子身上，接着最后烘烤20分钟即可。
注意事项：
鸭子涂抹上调料后可以多腌渍一段时间，晚上处理第二天烘烤可以，烤箱温度根据自家烤箱性能设定，如果看到鸭子外皮不脆，可以多烘烤一会儿。